الزعتر

[عواد الهران]

الزعتر :

هو أحد الأنواع المتعددة للأعشاب الطهوية أو الطبية لجنس الزعتر والمشهور
بـثيمس فيلجاريس
(Thymus vulgaris).

معلومات تاريخية:
استخدم المصريون القدماء الزعتر في التحنيط. واستخدمه اليونانيون القدماء في
الحمامات وأحرقوه
كـبخور في معابدهم، اعتقادًا أنه مصدر الشجاعة. من المعتقد أن انتشار الزعتر
في جميع أنحاء
أوروبا يرجع إلى الرومان، إذ استخدموه لتنقية غرفهم و"إضفاء نكهة عطرية
للجبن والمشروبات
الكحولية". في العصور الوسطى الأوروبية، وُضع هذا العشب تحت لوسائد
للمساعدة على النوم
ومنع الكوابيس في تلك الفترة، وفي كثير من الأحيان، كانت تعطي النساء
الفرسان والمحاربين
أيضًا بالهدايا ومن بينها أوراق الزعتر، اعتقادًا منهم أنها تجلب الشجاعة
لحامليها. استُخدم الزعتر
أيضًا كبخور وكان يوضع في التوابيت في أثناء الجنائز، إذ اعتقدوا أنه
يضمن العبور الآمن إلى
الحياة الآخرة.

الزراعة:
إن الأفضل زراعة الزعتر في الأماكن الحارة والمشمسة وفي التربة الخصبة
جيدة التصريف.
وبوجه عام يُزرع الزعتر في فصل الربيع، وينمو بعد ذلك على أنه نبات معمر.
يمكن بذره عن
طريق البذور أو القطع الصغيرة أو تقسيم أجزاء الجذور للنبات. كما يتحمل
على ظروف الجفاف
بطريقة جيدة.وتتحمل هذه النباتات أماكن التجمد الشديد وتنمو الأنواع البرية
منه في المرتفعات
الجبلية. يوجد على مستوى سطح البحر على طول شاطئ الريفييرا
(Riviera) إلى ارتفاع
يصل إلى 800 متر.

استخدامات الطهي:
احتفظت بلاد الشام والآشوريون ببهارات الزعتر كمكون حيوي في الطهي.
وهو أحد المكونات
المشهورة في مجموعة البهارات الجافة ومجموعة الأعشاب الجافة.
يباع الزعتر أخضر ومجففًا ولكن النوع الأخضر ألذ في الطعم، ولكنه أيضًا
ليس ملائمًا بما فيه
الكفاية، إذا لا تتعدى مدة تخزينه أكثر من أسبوع. وفي أثناء موسم الصيف،
يتوافر الزعتر
الأخضر في كثير من الأحيان في الصوب الزراعية على مدار العام.عادة ما
يباع الزعتر الأخضر
بعناقيد الأغصان. الغصن هو ساق مقصوصة من النبات. وهو يتكون من ساق
خشبية تحتوي على
فروع بها أزواج من الأوراق والأزهار ("الأوراق") المسافة بين كل منها
تتراوح من ½ إلى 1".
يتم تقدير الزعتر في الوصفات الطبية بالعنقود (أو جزء منه) أو بالغصن
أو بملعقة كبيرة أو
بملعقة صغيرة. يُستخدم الزعتر المجفف في أرمينيا على نطاق واسع
(يسمى الأرك) (Urc)
ويضاف إلى الشاي. قد يُستخدم الغصن بأكمله، على حسب طريقة
استعماله في الأطباق
(على سبيل المثال، في مجموعة البهارات الجافة)، أو الأوراق المنزوعة
أو السيقان المطروحة.
عادة، عندما تحدد الوصفة الطبية 'العنقود' أو 'الغصن'، فهو يعني الشكل
بأكمله؛ وعندما تذكر
المعالق فيقصد الأوراق. ومن المقبول تمامًا أن يكون المجفف بديلًا عن
الزعتر بأكمله.
يمكن نزع الأوراق من السيقان عن طريق كشطه بالجزء الخلفي من السكين
أو عن طريق نزعه
بالأصابع أو بأسنان الشوكة.
يحتفظ الزعتر بنكهته عند التجفيف أفضل من العديد من الأعشاب الأخرى.
غالبًا ما تعد عملية
الاستبدال في غاية التعقيد عما يبدو لأن الوصفات قد تخصص الأغصان
وقد تختلف الأغصان
في محصول الأوراق. نستطيع استعمال الزعتر في ماكولات عدبدة منها:
1) نضع الزعتر المطحون على اللبنة والزيت.
2) عمل معجنات الزعتر وذلك بوضع الزعتر الأخضر في العجينة ومن ثم خبزه.
3) خبز مع الزعتر المطحون وهذه تسمى " مناقيش" نضع الزعتر على العجينة
من فوق ومن
ثم نخبزها.

الاستخدام الطبي:
تحتوي أنواع الزعتر الشهيرة زيت الزعتر والزيت العطري (ثيمس فيلجاريس)
على نسب تتراوح
من 20-54% من الثيمول (thymol).[5] يحتوي الزيت العطري أيضًا
على مجموعة من
المركبات الإضافية، مثل بي سيمين (Cymene) والميرسين (myrcene)
والبورنيول
(borneol) واللينالول (linalool).[6] الثيمول هو مطه وهو المكون
الأساسي النشط في
منتجات سوائل تنظيف الفم التجارية المختلفة مثل ليسترين (Listerine).
[7] وقبل التعرف
على المضادات الحيوية الحديثة، كان زيت الزعتر يُستخدم لمداواة الضمادات.
وأثبت الثيمول أيضًا
فعاليته في التغلب على الفطريات المعروفة باسم عدوى الأظافر.واتضح أيضًا
أن الثيمول يعد
عنصرًا نشطًا في مطهرات اليد ذات المكونات الطبيعية بالكامل والخالية من
الكحول.
يُستخدم الشاي المصنوع عن طريق الغمس العشب في الماء لمعالجة السعال
والتهاب القصبات الحاد.
وفي إحدى الدراسات التي أجرتها جامعة ليدز ميتروبوليتان
(Leeds Metropolitan University) اتضح أن الزعتر
قد يكون مفيدًا في معالجة العد الشائع (حَب الشباب).

الأنواع والأصناف المهمة:
زعتر الليمون الملون
الزعتر الهجين — كوكتيل من زعتر الليمون وزعتر البرتقال وزعتر الليمون
الحامض.
زعتر الكراويا (Thymus herba-barona) (زعتر الكراويا) يستخدم
كعشب للطهي
ويُفرش في الأرضية وتظهر فيه رائحة الكراويا القوية نتيجة
لوجود عنصر
الكرفون الكيميائي.
الزعتر الصوفي (Thymus pseudolanuginosus) (الزعتر الصوفي)
ليس عشبًا
للطهي ولكنه يُستخدم كغطاء للأرضية.
الزعتر البري (Thymus serpyllum) (الزعتر البري أو الزعتر الزاحف
هو نبات
يحتوي على مصدر رحيق مهم لنحل العسل.
تعد جميع أنواع الزعتر مصادر رحيق، ولكن الزعتر البري يغطي مساحة
شاسعة من التربة
الجافة والصخرية في جنوب أوروبا (وعلى وجه الخصوص اليونان، المشهورة
بعسل الزعتر البري)
وفي جنوب إفريقيا، بجانب المناظر الطبيعية الشبيهة في بيركشاير
(Berkshire Mountains) وجبال كاتسكيل
(Catskill Mountains) في شمال
شرق الولايات المتحدة. وهو يعد أقل أنواع الزعتر المستخدم على نطاق
واسع نموًا، وهو مثال
للنمو في الممرات.
ثيمس فيلجاريس (ثيمس فيلجاريس) (المشهور بالزعتر أو الزعتر الإنجليزي
أو زعتر
الصيف أو زعتر الشتاء أو الزعتر الفرنسي أو زعتر الحدائق) المستخدم
كـعشب للطهي
على نطاق واسع. وهو له أيضًا استخدامات طبية الزعتر الشهير هو النبات
المعمر في البحر الأبيض المتوسط وهو الأنسب للتربة الخصبة الجيدة
والمشمسة تمامًا.

منقول: عواد الهران





































^ [http://www.superbherbs.net/englishtyme.htm English thyme]. Sara's Superb Herbs.
**************************************************